Το κουφάγκαθο (γαϊδουραγκαθο) είναι μονοετές ή διετές φυτό και ανήκει στην οικογένεια Asteraceae. Η καταγωγή του είναι από την Νότια ευρώπη και την Ασία αλλά πλέον βρίσκεται σε όλο το κόσμο. Το ύψος του φτάνει μέχρι και τα 2 μέτρα.